Rousquilles

Les Pyrénées Orientales, comme tous les départements de France, portent et revendiquent une culture et un art de vivre forts.
Sur le plan culinaire, les rousquilles sont sans conteste la pâtisserie préférée des tables du Sud...

Les premières évocations de la rousquille remontent à l’occupation de l’Espagne par les Maures qui a duré pendant plus de 700 ans.

Ensuite, Au XIXème siècle, la légende dit que les marchands ambulants fabriquaient les rousquilles et les enfilaient grâce à leur trou central sur de long bâton de noisetier. C'est en rapport à ce procédé qu'elles possèdent une forme de couronne.

La meringue qui recouvrait les rousquilles pouvait ainsi sécher pour crouter et protéger le moelleux du biscuit. Facilement transportables, elles étaient ensuite vendues sur les marchés afin d'être dégustées jusqu'au bout des doigts.

André Labaume, le fondateur de la Confiserie du Tech est né à Arles sur Tech. Il a toujours gardé une douce nostalgie des tablées familiales de son enfance qui se terminaient toujours par une délicieuse dégustation de la rousquille, biscuit fondant, au dessert comme au goûter !

En créant sa société, il lui a donné un nom évocateur du berceau de sa famille et a créé sa propre recette de rousquilles fondantes du Roussillon. Celle-ci est ainsi devenue le biscuit le plus emblématique de la Confiserie du Tech.

Appréciée des gourmets, la rousquille du Roussillon est un biscuit moelleux à souhait, subtilement parfumé au citron ainsi qu'à l'anis et protégé par une fine meringue. Dégustée en dessert ou en accompagnement d’une boisson pour une pause gourmande, la rousquille symbolise parfaitement la douceur et l’art de vivre de notre belle région.

Nous fabriquons toujours la rousquille selon la recette de notre grand-père et son savoir-faire se transmet de génération en génération.
Vous pouvez acheter notre rousquille dans nos boutiques de Cabestany ou de Rivesaltes mais aussi dans notre rubrique de biscuiterie en ligne.

Si vos vacances vous amènent jusque dans notre belle région, pensez à nous rendre visite : chaque été des visites de notre atelier sont organisées pour découvrir la fabrication de la rousquille du Roussillon, fondante à souhait.
Du pétrin à l’enrobage, les rousquilles catalanes n’auront plus de secret pour vous !